豆をつかって健康料理
手早く作れることと健康面を考えて
三色豆（黒・白・赤）
材料（４人分）
《黒豆》
黒豆 ・・・・・・・・・・ ２カップ
砂糖 ・・・・・・・・・・ １７０ｇ
塩 ・・・・・・・・・・ 小さじ１杯
しょうゆ ・・・・・・・ 大さじ３杯
水 ・・・・・・・・・・・ ５カップ
《白豆》
大豆 ・・・・・・・・・・ ２カップ
砂糖 ・・・・・・・・・・ １３０ｇ
しょうゆ ・・・・・・・ 大さじ３杯
昆布 ・・・・・・・・・・・・ 30㎝
水 ・・・・・・・・・・・ ３カップ
《金時豆》
金時豆 ・・ １1/2カップ（２５０ｇ）
砂糖 ・・・・・・・・・・ １３０ｇ
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 少々
水 ・・・・・・・・・ １1/2カップ
作り方
《黒豆》
①圧力鍋に水、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮立て、火を止め、洗った黒豆を入れて一晩つけておく。
②①を強火にかけ煮立て、あくをとる。
③②に圧力鍋のふたをセットし強火にかけ、沸騰して圧力がかかったら弱火にして８分煮込み、火を止めて圧力が下がるまでおく。
※さびた釘を７～８本、洗ったガーゼに包んで黒豆と一緒に入れると豆の色がよくなる。
《大豆》
①大豆を洗って、水に一晩つけておく。
②①を水ごと圧力鍋に入れてふたをして強火にかけ、沸騰し圧力がかかったら弱火で５分煮て、火を止めて10分おく。
③②のふたを開け、砂糖、しょうゆ、ふいて細切りにした昆布を加え、再びふたをして強火にかけ、沸騰したら火を止めて圧力が下がるまでおく。
《金時豆》
①金時豆を洗ってたっぷりの水につけ、一晩おく。
②①の水を切り、豆と同量の水とともに圧力鍋に入れ強火にかけ、沸騰し圧力がかかったら弱火にして２分煮て、火を止めて５分おく。
③ふたを開けて砂糖を加え、再びふたをして強火にかけ、沸騰したら火を止めて圧力が下がるまでおく。
④最後に塩を加える。