フキ入りシャキシャキつくね
甘辛なたれで食がすすみます
ふき入りシャキシャキつくね
材料（４人分）
フキ ・・・・・・・・・・ ２００ｇ
豚ひき肉 ・・・・・・・・ ４００ｇ
たまねぎ ・・・・・・・・ １／２個
卵 ・・・・・・・・・・・・・ １個
薄力粉 ・・・・・・・・ 大さじ２杯
塩こしょう ・・・・・・・・・ 少々
サラダ油 ・・・・・・・・・・ 適量
本みりん ・・・・・・・・ 大さじ３
塩コショウ ・・・・・・・・・ 適宜
かつお節 ・・・・・・・・・・ 適宜
しょうゆ ・・・・・ １００ｃｃ
Ａ みりん ・・・・・・ １００ｃｃ
砂糖 ・・・・・・・ 大さじ２杯
作り方
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 下処理したフキは玉ねぎとともに６ミリ角に切る
③ ボウルにひき肉、溶いた卵、薄力粉、塩こしょうを加えて練り混ぜ、②を加えてさらに混ぜる
④ ③を等分して形作り、サラダ油を熱したフライパンで焼き、中まで火を通す
⑤ 小鍋にＡの調味料を合わせて火にかけ、とろみがつくまで煮詰める
⑥ ④を⑤にからめ、仕上げに好みでごま、万能ねぎを散らす
ポイント
フキのシャキシャキ感をいかした。つくねにすることで、フキが苦手な人でも食べやすくなるよう工夫した。
【レシピ提供：千葉県立保健医療大学 栄養学科】