「フキをジャムにするなんて！」
フキ ・・・・・・・・・・ ２００ｇ
リンゴ ・・・・・・・・・・ 1/4個
レモン汁 ・・・・・・・・ 大１個分
砂糖 ・・・・・・・・・・ １００ｇ
パン・クラッカーなど・・・・適宜
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 下処理したフキは１㎝程度に小さく切る
③ リンゴは皮をむき、１㎝角に切る
④ ②、③に砂糖をまぶし、ミキサーでペースト状にする
⑤ ④を鍋に入れ、弱火で焦がさないように煮詰める
⑥ ３分の２ほどに煮詰まったら、レモン汁を加え、再び軽く煮詰める
★ パンやクラッカーなどにのせて味わってください
さわやかな酸味とフキの香りが生きています
フキ ・・・・・・・・・・ ・・３本
タカの爪 ・・・・・・・・・・ 適宜
穀物酢(ポン酢) ・・・・・ 大さじ３
オリーブオイル ・・・・・ 大さじ２
砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ１
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 下処理したフキは食べやすく斜め切りにする
③ フキ以外の材料をタッパーかビニール袋に入れてよく混ぜる
④ 調味料にフキを漬ける
⑤ 冷蔵庫で1時間以上しみこませる
穀物酢の代わりにポン酢を用いることで和風マリネになります。
フキのシャキシャキとした触感を楽しむために斜め切りにします。
【レシピ提供：千葉県立保健医療大学 栄養学科】
豆腐や豚肉とも相性抜群
フキ ・・・・・・・・・・・ 250ｇ
人参 ・・・・・・・・・・・・ 適宜
豚肉 ・・・・・・・・・・・ 100ｇ
卵 ・・・・・・・・・・・・・ ２個
木綿豆腐 ・・・・・・・・・・ １丁
サラダ油 ・・・・・・・・ 大さじ３
しょうゆ ・・・・・・・・ 大さじ３
本みりん ・・・・・・・・ 大さじ３
塩コショウ ・・・・・・・・・ 適宜
かつお節 ・・・・・・・・・・ 適宜
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 下処理したフキは斜め切り、人参は短冊切りにする
③ 豚肉は1口大に切り、豆腐も1口大にちぎる
④ 卵をといて油を熱したフライパンに入れ、半熟になるまで炒めたら取り出す
⑤ 同じフライパンで豚肉、野菜、豆腐を炒めたら、卵を戻す
⑥ しょうゆ、みりん、塩コショウで調味する
⑦ お皿に盛り、かつお節をのせる
・もともとゴーヤチャンプルーのレシピであったが、ゴーヤはかなり苦味が強くクセのある野菜であるため、
同じくクセのあるフキでもおいしく食べられるのではないかと考え考案した。
・緑、黄色、赤色が鮮やかで見た目が良いので、フキに苦手意識を持っている方でも食べていただけるのではない
だろうかと考えた。
【レシピ提供：千葉県立保健医療大学 栄養学科】
甘辛なたれで食がすすみます
フキ ・・・・・・・・・・ ２００ｇ
豚ひき肉 ・・・・・・・・ ４００ｇ
たまねぎ ・・・・・・・・ １／２個
卵 ・・・・・・・・・・・・・ １個
薄力粉 ・・・・・・・・ 大さじ２杯
塩こしょう ・・・・・・・・・ 少々
サラダ油 ・・・・・・・・・・ 適量
本みりん ・・・・・・・・ 大さじ３
塩コショウ ・・・・・・・・・ 適宜
かつお節 ・・・・・・・・・・ 適宜
しょうゆ ・・・・・ １００ｃｃ
Ａ みりん ・・・・・・ １００ｃｃ
砂糖 ・・・・・・・ 大さじ２杯
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 下処理したフキは玉ねぎとともに６ミリ角に切る
③ ボウルにひき肉、溶いた卵、薄力粉、塩こしょうを加えて練り混ぜ、②を加えてさらに混ぜる
④ ③を等分して形作り、サラダ油を熱したフライパンで焼き、中まで火を通す
⑤ 小鍋にＡの調味料を合わせて火にかけ、とろみがつくまで煮詰める
⑥ ④を⑤にからめ、仕上げに好みでごま、万能ねぎを散らす
フキのシャキシャキ感をいかした。つくねにすることで、フキが苦手な人でも食べやすくなるよう工夫した。
【レシピ提供：千葉県立保健医療大学 栄養学科】
ご飯と一緒だから気軽に食べられる
フキ ・・・・・・・・・・・・ 適量
ご飯 ・・・・・・・・・ お茶碗４杯
シーフードミックス ・・・・・ 適量
タマゴ ・・・・・・・・・・・ ２個
顆粒中華だし ・・・・・・ 小さじ２
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ ・・・・・・・・・・ 少々
ゴマ油 ・・・・・・・・・・・ 少々
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 下処理したフキを、小口切りにする
③ ゴマ油でフキが透明になるくらいまで、炒める
④ ご飯を加え軽く炒め、溶き卵を全体にからめるように加える
⑤ 中華だしを加え、塩、コショウで味を整える
⑥ お皿に盛りつけ、最後に小口切りのフキを添えたら完成
・ごま油で炒めることにより、フキの独特の香りをやわらげたこと
・簡単に作れるものにして一人暮らしの学生など、普段フキを食べることが少ない人でも親しみやすい
メニューにしたこと
【レシピ提供：千葉県立保健医療大学 栄養学科】
