30分
女性部東浦地域
材料
４人分
- 知多米・・・・・・・・・・・・・２合
- エビ（中）・・・・・・・・・・・８尾
- 牛乳 ※エビを浸す・・・・・・・100㏄
- 冷凍シーフードミックス・・・・・200ｇ
- ピーマン・パプリカ（赤・黄）・・各1/2個
- シメジ・・・・・・・・・・・・・１袋
- エリンギ・・・・・・・・・・・・１袋
- ニンジン・・・・・・・・・・・・小１本
- タマネギ・・・・・・・・・・・・1/2個
- ニンニク・・・・・・・・・・・・１かけ
- 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・50ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
- ミニトマト・・・・・・・・・・・８個
- カレー粉・・・・・・・・・・・・大さじ２～３（お好みで）
- 顆粒コンソメ・・・・・・・・・・大さじ２
- オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ３
- 塩（鶏肉の味付け用）・・・・・・小さじ１
- こしょう（野菜炒め用）・・・・・少々
- レタス・・・・・・・・・・・・・1/2玉
作り方
- 知多米は研いでザルにあげておく。エビは殻をとり臭みをとるため牛乳に浸す。鶏肉は一口大に切り塩をまぶして下味をつける。
- ニンジン、タマネギ、ニンニクはみじん切り、ピーマン、パプリカは細切り、ミニトマトは半分に切る。
- ホットプレートを高温で加熱しオリーブオイル大さじ１をひく。②のニンニクを炒めて香りがでたらニンジンとタマネギを加え、タマネギがしんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒める。
- ③に米を入れてよく炒める。
- ④の中へ大きめに手で裂いたシメジ、エリンギを加えて炒める。
- ⑤へカレー粉、コンソメを入れて炒め、エビ、シーフードミックスを加える。
- 塩、こしょうで味をととのえ、オリーブオイル大さじ２を回しかける。
- 水を入れて蓋をし、180℃で20分加熱する。水分が蒸発したらピーマン、パプリカ、ミニトマトをのせて低温で10分くらい蒸す（焦げ目がつく程度）。
- 皿にちぎったレタスを敷き、⑧を盛り付ける。