50分
材料
４人分
- 【酢飯】
- 知多米・・・・・・・・・・３合
- すし酢 酢・・・・・・・・100㏄
- 砂糖・・・・・・・40ｇ
- 塩・・・・・・・・３ｇ
- 【すしの具】
- 干しシイタケ・・・・・・・１枚
- ニンジン・・・・・・・・・１本
- ゴボウ・・・・・・・・・・10～15㎝
- Ａ 白だし・・・・・・・・20㏄
- 酒・・・・・・・・・・10㏄
- 三温糖・・・・・・・・大さじ１と1/2
- シイタケ戻し汁・・・・少々
- 穴子・・・・・・・・・・・２本
- Ｂ 水・・・・・・・・・・150㏄
- 酒・・・・・・・・・・50㏄
- しょうゆ・・・・・・・25㏄
- 砂糖・・・・・・・・・大さじ２と1/2
- シャコ・・・・・・・・・・８匹
- エビ・・・・・・・・・・・２尾
- 卵・・・・・・・・・・・・２個
- Ｃ 砂糖・・・・・・・・・大さじ１
- 白だし・・・・・・・・少々
- 水・・・・・・・・・・少々
- 青じそ・・・・・・・・・・４枚
- 紅しょうが・・・・・・・・少々
- 鬼崎のり
作り方
- 知多米を炊く。
- 水で戻した干しシイタケとニンジンは千切り、ゴボウはささがきにして水にさらして鍋に入れ、Ａを加えて中火にかけ、汁が無くなるまで煮る。
- フライパンに穴子とＢを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくを取りながら15分煮る。冷めたら一口大に切る。
- シャコとエビは塩ゆでする。卵にＣを入れて混ぜ、薄焼きにして千切りにし、錦糸卵を作る。
- ①のご飯が炊けたら、すし酢と②を混ぜる。
- 皿に⑤を盛り、錦糸卵、煮穴子、シャコ、エビの順に盛り付け、最後に千切りにした青じそと紅しょうがを飾る。
- 鬼崎のりを巻いて食べる。