知多半島は全国１のフキ産地
　フキは日本原産で北海道から沖縄まで全国の野山に太古から自生している、キク科の多年草植物です。食用としての歴史も古く、平安時代から食べられていました。フキは野生フキを含め、200種類以上あると言われていますが、現在全国で栽培されているのは、ほとんどが東海市で生み出された「愛知早生（わせ）フキ」です。
　知多半島では、東海市・知多市・南知多町で40人の生産者が25ヘクタールを栽培しています。10月から２月上旬まで出荷される秋フキ（抑制栽培）と、２月から５月まで出荷される春フキ（促成栽培）があり、全国シェアの約40％を占める全国１の産地です。