大豆から手作りのみそ仕込む／ＪＡあいち知多女性部南知多地域
ＪＡあいち知多女性部南知多地域は１月２６日、２７日の２日間、同ＪＡ南知多営農センター調理室で「手作りみそ講習会」を開き、２７人が参加しました。同女性部では毎年この時期にみそ作りを行っていたが、新型コロナウイルス感染症の影響により３年ぶりの開催となりました。
みその材料は大豆、米麹、塩のみで赤みそにはこれに加えて豆麹が入ります。参加者はそれぞれ好みのみそを約１０キロずつ仕込み、中には赤白合わせて４０キロ仕込んだ参加者も。手作りのみそは保存料や添加物が入っておらず、安全・安心。何よりおいしいと評判です。
参加者はまず、前日から丸１日水に浸した大豆を煮ることから始めました。大豆を煮ながら、「昔は鍋であくをとりながら２～３時間も煮なければいけなかったが、今では圧力鍋があるのでとても便利」と話します。次に、やわらかく煮た大豆を機械でミンチにし、人肌まで冷めたら、麹と塩を加えてねり器にかけ、たね水（大豆の煮汁）を入れながら硬さを調節しました。このたね水の量で仕上がりに差が出るといいます。参加者はそれぞれ好みの硬さに調節し、容器に隙間なく詰めていきました。全部詰めたら、表面を平らにし、軽く塩をふってラップをかけ、ビニール袋に入った塩２キロを重しにしてのせたら仕込みは完了。冷暗所で半年から１年寝かせるとおいしく食べることができます。
参加者は「この手作りみそは飽きがこない」「赤みそも好きだが、白みそも甘くておいしいし、混ぜるのもいい」と満足気に話しました。
