レシピ紹介<定番>

材料（４人分）

知多米・・・・・・・・・・・・・２合
エビ（中）・・・・・・・・・・・８尾
牛乳　※エビを浸す・・・・・・・100㏄
冷凍シーフードミックス・・・・・200ｇ
ピーマン・パプリカ（赤・黄）・・各1/2個
シメジ・・・・・・・・・・・・・１袋
エリンギ・・・・・・・・・・・・１袋
ニンジン・・・・・・・・・・・・小１本
タマネギ・・・・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・・・・１かけ
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・50ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ミニトマト・・・・・・・・・・・８個
カレー粉・・・・・・・・・・・・大さじ２～３（お好みで）
顆粒コンソメ・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ３
塩（鶏肉の味付け用）・・・・・・小さじ１
こしょう（野菜炒め用）・・・・・少々
レタス・・・・・・・・・・・・・1/2玉

作り方

①知多米は研いでザルにあげておく。エビは殻をとり臭みをとるため牛乳に浸す。鶏肉は一口大に切り塩をまぶして下味をつける。
②ニンジン、タマネギ、ニンニクはみじん切り、ピーマン、パプリカは細切り、ミニトマトは半分に切る。
③ホットプレートを高温で加熱しオリーブオイル大さじ１をひく。②のニンニクを炒めて香りがでたらニンジンとタマネギを加え、タマネギがしんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒める。
④③に米を入れてよく炒める。
⑤④の中へ大きめに手で裂いたシメジ、エリンギを加えて炒める。
⑥⑤へカレー粉、コンソメを入れて炒め、エビ、シーフードミックスを加える。
⑦塩、こしょうで味をととのえ、オリーブオイル大さじ２を回しかける。
⑧水を入れて蓋をし、180℃で20分加熱する。水分が蒸発したらピーマン、パプリカ、ミニトマトをのせて低温で10分くらい蒸す（焦げ目がつく程度）。
⑨皿にちぎったレタスを敷き、⑧を盛り付ける。