フキ巻き揚げ
大葉とチーズにフキの香りがよく合う
フキ巻き揚げ
材料（４人分）
フキ ・・・・・・・・・・・１.５本
油アゲ ・・・・・・・・・・・ ２枚
昆布だし ・・・・・・・・ １カップ
しょうゆ ・・・・・・・・ 小さじ１
みりん ・・・・・・・・・ 小さじ１
作り方
① フキは鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりし、たっぷりの熱湯で数分間茹で、流水で冷やした後に皮をむく
② 油抜きをしたアゲに下処理したフキを５・６本乗せ、きつく巻いて、つまようじで止める
③ 鍋に昆布だし、しょうゆ、みりんを入れ、強火で煮立てる
④ 煮立ったらフキを入れ、弱火にして、落としぶたをして煮る
⑤ 一度沸騰したら ダシ昆布も一緒に入れ、ほとんど汁気がなくなるまで煮る
⑥ 煮たら冷やし、触れるようになったら一口大に切る
ポイント
・出汁も煮てフキをおいしい和食にしました。
昆布も一緒に煮ることで、夕飯のメインのおかずになりました
【レシピ提供：大阪成蹊短期大学 総合生活学科栄養コース】