レシピ紹介<定番>

材料（４人分）

※流し缶サイズ（17cm×13.5cm×4.5cm）

【酢飯】
知多米・・・・・・・・・・・３合
昆布・・・・・・・・・・・・５㎝
Ａ　酢・・・・・・・・・・・90㏄
　　砂糖・・・・・・・・・・90ｇ
　　塩・・・・・・・・・・・８ｇ
【すしの具】
牛小間切肉・・・・・・・・・150ｇ
Ｂ　たまりしょうゆ・・・・・大さじ１
　　砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
　　酒・・・・・・・・・・・小さじ１
ショウガ・・・・・・・・・・１かけ
卵・・・・・・・・・・・・・２個
Ｃ　だし汁・・・・・・・・・大さじ１
　　塩・・・・・・・・・・・２つまみ
　　しょうゆ・・・・・・・・少々
ニンジン・・・・・・・・・・1/2本
塩・・・・・・・・・・・・・少々
Ｄ　ごま油・・・・・・・・・小さじ１
　　砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
　　酢・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　鶏がらスープの素・・・・少々　
ホウレンソウ・・・・・・・・1/2束
Ｅ　砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
　　たまりしょうゆ・・・・・小さじ１
　　白ごま・・・・・・・・・小さじ１
たくあん・・・・・・・・・・３㎝
カニカマ・・・・・・・・・・５本
ちりめんじゃこ・・・・・・・50ｇ
大葉・・・・・・・・・・・・５枚
紅しょうが・・・・・・・・・10ｇ

作り方

①知多米を洗い30分置き、昆布を入れて少なめの水加減で炊く。
②鍋にＡを入れて煮溶かし、すし酢を作る。
③【具の準備】
・牛小間切肉とＢをポリ袋に入れよく揉む。ショウガをみじん切りにし、油をひいたフライパンで炒め、香りが立ったら牛小間切肉を入れて汁気が無くなるまで炒める。
・卵にＣを入れて薄焼き卵を１枚作り、１㎝幅に切る。
・ニンジンは千切りにして塩揉みをし、水気を絞ってＤと混ぜる。
・ホウレンソウはラップで包んでレンジで2分加熱し、冷水で粗熱を取ってよく絞り１㎝幅に切ってＥであえる。
・たくあんは薄い輪切りにしてから千切りに、カニカマは半分にさいておく。
④ご飯が炊けたら桶に移し②のすし酢を混ぜてぬれ布巾をかけ、10分なじませてうちわであおいで冷ます。
⑤流し缶にラップをひき③を彩りよく敷き詰め、④を厚さ１㎝くらいのせる。ちりめんじゃこ、千切りした大葉、紅しょうがを散らし、④を厚さ２㎝くらいのせ、ラップをひいて重しをのせ、なじませる。
⑥まな板に流し缶を裏返して寿司を取り出し、包丁で８等分に切って皿に盛り付ける。