レシピ紹介<定番>

材料（４～８人分）

※箱のサイズ（22㎝×13㎝×４㎝×２段）

【酢飯】
知多米・・・・・・・・・4合
Ａ　米酢・・・・・・・・120㏄
　　砂糖・・・・・・・・104ｇ
　　塩・・・・・・・・・8.8ｇ
【すしの具】
生エビ①・・・・・・・・200g
Ｂ　酒・・・・・・・・・大さじ２
　　みりん・・・・・・・大さじ２
　　砂糖・・・・・・・・小さじ４
　　しょうゆ・・・・・・少々
　　塩・・・・・・・・・少々
生エビ②・・・・・・・・200g
　　Ｂと同様の調味料
生穴子・・・・・・・・・６～８本
Ｃ　しょうゆ・・・・・・大さじ２
　　砂糖・・・・・・・・小さじ２
　　酒・・・・・・・・・小さじ１と1/2
　　みりん・・・・・・・小さじ１と1/2
干しシイタケ・・・・・・８枚
Ｄ　しょうゆ・・・・・・大さじ３
　　砂糖・・・・・・・・大さじ２
　　みりん・・・・・・・大さじ２
　　酒・・・・・・・・・大さじ１
かまぼこ・・・・・・・・２板
Ｅ　白だし・・・・・・・100cc
　　砂糖・・・・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・６個
Ｆ　砂糖・・・・・・・・大さじ２
　　酒・・・・・・・・・大さじ２
　　白だし・・・・・・・小さじ４
　　塩・・・・・・・・・少々
アスパラガス・・・・・・４本
塩・・・・・・・・・・・少々
大葉・・・・・・・・・・20枚
ハランの葉・・・・・・・６枚

作り方

①知多米を炊き、温かいうちにＡを入れうちわ等で冷ます。
②【具の準備】
・生エビ①を包丁でたたいて細かくし、フライパンでＢと一緒に水分がなくなるまで炒めてそぼろにする。生エビ②は背ワタをとって広げ、Ｂと同量の調味料で煮る。
・生穴子は、塩でぬめりを取ってから骨を取って湯通しし、Ｃで煮る。
・干しシイタケは前日から水でもどし、そぎ切りにしＤで煮る。
・かまぼこはイチョウ切りにしＥで煮る。
・卵にＦを混ぜフライパンで薄く焼く。冷めたらかまぼこと同じ幅に切る。
・アスパラガスは、塩少々でゆでて斜めに切る。
③箱にハランの葉を敷き①を1/4入れ、上に大葉を並べる。さらに酢飯1/4をのせて軽くおさえ、②の具材を斜めに彩りよく並べる。最後にハランの葉をかぶせ押し蓋をして30分おく（2箱分作る）。
④箱から取り出し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつける。