鬼崎ちらし
女性部常滑地域
鬼崎ちらし
材料（４人分）
【酢飯】
知多米・・・・・・・・・・３合
すし酢 酢・・・・・・・・100㏄
砂糖・・・・・・・40ｇ
塩・・・・・・・・３ｇ
【すしの具】
干しシイタケ・・・・・・・１枚
ニンジン・・・・・・・・・１本
ゴボウ・・・・・・・・・・10～15㎝
Ａ 白だし・・・・・・・・20㏄
酒・・・・・・・・・・10㏄
三温糖・・・・・・・・大さじ１と1/2
シイタケ戻し汁・・・・少々
穴子・・・・・・・・・・・２本
Ｂ 水・・・・・・・・・・150㏄
酒・・・・・・・・・・50㏄
しょうゆ・・・・・・・25㏄
砂糖・・・・・・・・・大さじ２と1/2
シャコ・・・・・・・・・・８匹
エビ・・・・・・・・・・・２尾
卵・・・・・・・・・・・・２個
Ｃ 砂糖・・・・・・・・・大さじ１
白だし・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・少々
青じそ・・・・・・・・・・４枚
紅しょうが・・・・・・・・少々
鬼崎のり
作り方
①知多米を炊く。
②水で戻した干しシイタケとニンジンは千切り、ゴボウはささがきにして水にさらして鍋に入れ、Ａを加えて中火にかけ、汁が無くなるまで煮る。
③フライパンに穴子とＢを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくを取りながら15分煮る。冷めたら一口大に切る。
④シャコとエビは塩ゆでする。卵にＣを入れて混ぜ、薄焼きにして千切りにし、錦糸卵を作る。
⑤①のご飯が炊けたら、すし酢と②を混ぜる。
⑥皿に⑤を盛り、錦糸卵、煮穴子、シャコ、エビの順に盛り付け、最後に千切りにした青じそと紅しょうがを飾る。
⑦鬼崎のりを巻いて食べる。