知多のふきと牛肉の赤ワイン煮込み
提供：愛知みずほ短期大学
知多のふきと牛肉の赤ワイン煮込み
材料（５人分）
牛バラ肉（かたまり）・・625g
塩・・・・・・・・・・・0.2g
コショウ・・・・・・・・0.2g
タマネギ・・・・・・・・500g
フキ（下処理済）・・・・150g
黄色パプリカ・・・・・・140g
ニンニク・・・・・・・・12.5g（２片）
エキストラバージンオリーブオイル・・・19g
赤ワイン・・・・・・・・188ml
A カットトマト（パック）・・・・85g
パプリカ（香辛料）・・・・・・10g
ローリエ・・・・・・・・・・２枚
B しょうゆ・・・・・・・・・・23g
ウスターソース・・・・・・・23g
塩・・・・・・・・・・・・・0.2g
コショウ・・・・・・・・・・0.2g
イタリアンパセリ・・・・・少々
作り方
①牛肉は３～４cm角に切り、塩、コショウをまぶす。タマネギ、フキ、ニンニクはそれぞれ粗めのみじん切りにする。黄色パプリカはへた、種を取り、幅１cmに縦にスライスする。
②厚手の煮込み用の鍋にサラダ油を熱し、黄色パプリカを軽く焼いて取り出す。
③そのまま②の鍋で牛肉を炒める。表面に焼き色がついたら、タマネギ、フキ、ニンニクを加え、10分ほど炒める。
④赤ワインを加え、よくかき混ぜながら煮立て、アルコール分をとばす。
⑤Aを加え、肉がかぶるくらいの水を注ぐ。灰汁を取りながら煮込み、仕上げにBを加えて味を調える。
⑥器に盛り付け、イタリアンパセリと黄色パプリカを飾って完成。
